Fumatul-frig afumat face-te-yourself

24-01-2018

Poate că nu există o singură persoană care poate refuza o bucată de carne sau pește suculentă, parfumată și afumată. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să găsiți produse afumate de calitate decentă în magazine, așa că aici explorăm în detaliu cum să creați un smokehouse afumat la rece cu mâinile noastre.

De ce au început să folosească fumatul? Sa observat că, după o astfel de prelucrare, produsele nu se strică pentru o lungă perioadă de timp și își păstrează gustul original. În antichitate, călătorii și pescarii au luat carne afumată sau mâncare de pește. Acest lucru le-a permis să-și mențină existența în momente de prăbușire și rătăciri lungi.

În lumea modernă, produsele afumate la rece sunt considerate o delicatesă. Ei atrag gurmanzi cu aroma si bogatia lor bogata. Acasă, în fumaturi afumate la rece, este posibil să se obțină un gust special, unic.

Procesul de fumat este prelucrarea fumului alimentar, care se formează în timpul decăderii particulelor mici de lemn - rumeguș, tămâie. Când este fumat la rece, alimentele sunt expuse la fum la o temperatură de 25-30 ° C și pot dura de la 5 zile până la câteva săptămâni. Rezultatul merită așteptatul. La ieșire primiți un vas cu un gust uimitor. Procesul durează atât de mult timp datorită faptului că, la o temperatură de 30 ° C, bacteriile se înmulțesc foarte repede. Nu finalizează procedura, se poate transforma în consecințele directe ale otrăvirii.

Cum se face smokehouse afumat la rece

Pentru a realiza un magazin de fum afumat la rece, este necesar să echipăm vatra, camera de alimente și un dispozitiv pentru colectarea grăsimilor. Este foarte important să țineți cont de faptul că aparatul foto trebuie să fie într-o incintă sigilată. De asemenea, alegerea locației viitorului magazin de fumat ar trebui abordată foarte atent. Ar trebui să fie sigură din punctul de vedere al apariției incendiilor accidentale și convenabil pentru fumător (pentru a putea sta alături de fumat, aranja produse).

Acordați atenție materiilor prime pentru vatră. Nu utilizați așchii de lemn și rumeguș de conifere și aspen.

Cel mai bun material pentru focar va fi chipsuri de ienupăr, arin de rumeguș, cireș de pasăre, crengi de mesteacăn (fără coajă). Puteți utiliza așchii de lemn de arțar sau stejar, precum și așchii de pomi fructiferi (pere, cătină albă, cireș dulce).

Designul fumului

Centrul se stabilește la distanță de camera pentru a fuma. Ele pot servi ca o groapă obișnuită. Între ele, camera și vatra sunt conectate printr-un tunel special - un coș de fum, prin care fumul este răcit la temperatura dorită înainte de a intra în cameră cu produsele.

Un frigider vechi, o sobă de gaz sau un butoi metalic poate fi adaptat ca o cameră de fumat. Uneori utilizați vase și cutii de metal.

Fumatul rece la domiciliu și designul fumului oferă un număr de nuanțe:

Distanța dintre focar și camera de fum ar trebui să fie de 2-7 metri, în caz de depășire a acestei valori, pot apărea probleme cu sarcina.

Un coș de gunoi poate servi ca șanț săpat cu o adâncime de 0,3 metri și o lățime de cel mult 50 cm. Fundul și pereții trebuie să fie așezate cu o cărămidă plană, acoperită cu o foaie de metal și presată cu un obiect greu (capacul focarului poate fi deformat). În locul unei cărămizi, un coș de fum este destul de potrivit pentru utilizare.

Pentru a ieși din excesul de fum și pentru a controla intensitatea arderii, este necesar să furnizați o supapă în capacul vetrei.

Conectarea strânsă a coșului de fum cu camera (diametrul necesar este de 20 cm), pentru aceasta puteți folosi și argila sau alte mijloace improvizate.

Timpul de preparare al diferitelor produse poate varia, de aceea nu se recomandă să le fumați în același timp. Din același motiv, nu este necesar să raportați alimente camerei în timpul procesului de fumat.

Mărimea bucăților de produse preparate într-o singură etapă ar trebui să fie aproximativ aceeași.

Fumător fumător frig cu fumător generos

Procesul de fumat rece durează câteva zile. Pentru a menține fumul în camera de fum timp de mult timp, a fost inventat un generator de fum. Acest dispozitiv oferă, de asemenea, mari oportunități de obținere a unor gusturi diferite de un tip de produs.

Este foarte posibil să faci o fumă cu fumat la rece, cu mâinile tale, cu un generator de fum. Veți avea nevoie de:

țevi metalice, de orice formă cu o secțiune transversală de 100-120 mm;
lungimea conductei de 2-3 m;
orice fan;
montaj de țevi;
fire de conectare;
Termometru.

În plus, aveți nevoie de o mașină de sudură și de un ferăstrău. Dificultatea este nevoia de a putea lucra cu aceste instrumente.

Ca regulă, fumatul pentru fumat la rece, construit manual, are o dimensiune compactă și este foarte mobil. Dacă este necesar, acesta poate fi eliminat în hambar, garaj sau chiar în dulap. Dimensiunea depinde de ceea ce este folosit ca aparat de fotografiat. După cum am menționat deja, pentru aceasta puteți ajusta orice cutie de metal de dimensiunea de care aveți nevoie, pe care o puteți asambla. Smokehouse în sine, ar trebui să fie situat deasupra generatorului de fum. În această poziție, chiar și atunci când compresorul se oprește, fumul va continua să curgă în camera de fumat.

Mai jos vom arunca o privire mai atent la modul de a face un generator de fum de casă pentru smokehouse fumat la rece.

În prima etapă este necesară pregătirea carcasei pentru generator de fum. Pentru a face acest lucru, o piesă cu o lungime de 50-80 cm este tăiată din țeavă destinată acesteia. Se realizează un capac și fundul se potrivește perfect cu corpul, pentru a preveni ruperea rumegușului. Mai mult, chiar deasupra fundului, găurile laterale mici (până la 8 cm în diametru) sunt forate pentru a aprinde rumegușul și accesul la oxigen.

În partea superioară a generatorului de fum (5-8 cm sub margine), un orificiu de evacuare a fumului este sudat în - o duză conectată la un teu, la care se alăture ulterior două țevi. Una dintre ele este direcționată către camera de fum, cealaltă către compresor. Tea poate fi atașată la capacul generatorului de fum și nu în peretele lateral.

Pentru a crea tracțiune, este ușor să reglați compresorul de acvariu sau ventilatoarele de la diverse dispozitive. Sarcina sa principală este menținerea constantă a unui mic curent de aer care merge spre fumat.

Generatorul este instalat pe o bază metalică, din beton sau ceramică, pentru a evita un incendiu. Când lucrați, este foarte fierbinte, care este plină de sărituri din găurile pentru arderea rumegușului și a așchiilor de lemn.

Încălzirea fumului în fumat funcționează după cum urmează. Materiile prime sunt încărcate în generator de fum - așchii uscate și rumeguș. Amintiți-vă că nu puteți utiliza produsele de conifere din cauza lor tarry. Verificăm conexiunea conductei cu compresorul și coșul de fum cu camera de fum, aprindem combustibilul. După pornirea ventilatorului începe procesul de fumat. În coșul de fum se creează o stare descărcată, în urma căreia fumul este tras de la generator până la fumat. Prin deschiderile laterale ale generatorului de fum, oxigenul intră în cuptor, ceea ce contribuie la procesul de combustie continuă. Cu ajutorul unui termometru echipat într-un magazin de fumat, temperatura de fumat este monitorizată. Gradele pot fi ajustate prin mărirea sau micșorarea lungimii coșului.

Frizerie afumată rece cu mâinile tale din butoi

Adesea, un butoi de metal obișnuit este utilizat pentru asamblarea camerei de fum. Diagrama de mai jos prezintă un magazin de fum afumat la rece, cu propriile mâini din butoi.

Lucrarea va necesita un grătar de metal sau tije metalice, foaie de tablă, cărămizi și alte unelte pe care aproape toată lumea le are.

Pentru focar se găsește o gaură în care este așezată foaia de tablă. Acest lucru este necesar pentru ca procesul de combinare a combustibilului să fie efectuat în mod egal. Hornul este o șanț, dimensiunile recomandate au fost indicate anterior. De sus, este acoperit cu orice material care este rezistent la ardere, de exemplu, ardezie, și pudră cu pământ.

Este necesar să deconectați partea inferioară a butoiului metalic și să atașați grila metalică. Ca filtru de funingine poate servi ca o pânză normală (umedă), care se răspândește pe grila de jos. Un alt grătar este plasat în partea superioară a cilindrului la o distanță de 20-25 cm de margine. Pe ea, de fapt, produsele afumate vor fi localizate. Dacă se dorește, cârligele pentru agățarea alimentelor pot fi instalate în interiorul cilindrului.

Război și tot. În acest mod simplu, obțineți un magazin de fum afumat la rece cu propriile mâini.

Există o mulțime de modalități de a construi un magazin de aburi cu propriile sale mâini. Totul depinde de disponibilitatea acestor mijloace sau de alte mijloace improvizate, de aptitudinile mici și de imaginația. Experimentând materiale simple și înțelegând esența principiului, puteți să sudați mai târziu o cameră de oțel inoxidabil de înaltă calitate sau să o așezați din cărămizi rezistente la căldură.

Mai jos sunt desenele fumatului cu fum de frig cu mainile tale.

1 generator de fum, 2 canale de fum, 3 fumatori

Trebuie menționate câteva recomandări importante:

Procesul de fumat rece durează mult timp, așa că trebuie să fii răbdător, să monitorizezi temperatura în cameră și să fumezi în condiții calme și uscate.

Este foarte important să se desfășoare toate lucrările pregătitoare seara și să începeți procesul de fumat dimineața.

Adăugând rădăcini de ienupăr sau struguri, precum și crengi de cireșe la focul de foc la începutul sau la sfârșitul ciclului, puteți obține aroma extraordinară a mâncărurilor finite la ieșire.

Încă o dată subliniem faptul că rumegușul de arbori de conifere nu poate fi folosit, acest lucru va avea un efect negativ asupra gustului alimentelor.

Combustibilul trebuie să fie întotdeauna uscat, așchii și ramurile umede vor strânge procesul de gătire.

Urmând aceste reguli simple, poți deveni un adevărat profesionist de afumat la rece și te rog pe tine și pe cei dragi cu delicatese rafinate de pregătire proprie.

În cele din urmă, propunem să consolidăm informațiile primite cu un tutorial video detaliat și ușor de înțeles. Cum se creează un magazin de fum afumat la rece cu mâinile tale, este prezentat în videoclip: